玉米紫色植株色素理化性质研究

• 作者: 周波 王晓红
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 色素 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.02.011

摘要

研究了从玉米紫色植株中提取出色素的理化性质.结果表明:玉米紫色植株色素为水溶性物质,在酸性结介子中呈稳定的红色,可见光区域最大吸收波长为515nm,对光、氧化剂、还原剂、抗坏血酸、Fe3+和Sn2+等敏感,对热、苯甲酸钠、葡萄糖、果糖和果葡糖浆等有较好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周波	沈阳医学院预防医学系	83	419	11.0	17.0
2	王晓红	沈阳医学院预防医学系	74	392	10.0	16.0