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摘要:
以'燕红'板栗为试材,研究了高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响效果.将20kg板栗置于大玻璃瓶中,连续通入40%~50%CO2、3%~5%O2的气体在20℃下分别处理3d和5d.处理结束后,将其放置在常温20℃下于货架期第0、5、10d分别取样,测定板栗褐变相关因子的变化.研究结果表明,高CO2处理3s可有效减轻板栗的褐变程度.高CO2处理的板栗三部分的单宁含量均显著地降低,子叶缝合面和中间层后期差异不显著.总酚含量在子叶表层处理显著低于对照,但在子叶缝合面和中间层刚处理完含量要高于对照,后期差异不显著.处理有效地降低了三部分的PPO活性,且在整个货架期中PPO一直保持一个较低的水平.处理在货架期前5d里,显著地降低了POD活性,后期这种差异消失.处理还有效地降低MDA的生成量,处理3d的MDA含量显著地低于对照,较好地保持了膜系统的完整性.综合各指标考虑,高CO2处理3d控制褐变的效果好于处理5d.
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关键词云
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文献信息
篇名 采后高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 板栗 采后 高CO2处理 褐变因子
年,卷(期) 2007,(10) 所属期刊栏目 包装贮藏
研究方向 页码范围 533-539
页数 7页 分类号 TS201.2
字数 6809字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.136
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王贵禧 中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育重点实验室 132 2495 28.0 40.0
2 梁丽松 中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育重点实验室 94 1467 22.0 31.0
3 徐步前 华南农业大学园艺学院果蔬采后保鲜重点实验室 24 385 12.0 19.0
4 吴丽婷 中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育重点实验室 4 24 3.0 4.0
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研究主题发展历程
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板栗
采后
高CO2处理
褐变因子
研究起点
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研究分支
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相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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