3个地区赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究

• 作者: 宋士任 张昂 房玉林 王贞强 陈书霞
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 葡萄酒 香气成分 GC/MS 产地 赤霞珠
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: S663.109.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2007.06.031

摘要

以3个不同地区(四川西昌、陕西杨陵和陕西蓝田)2002年的赤霞珠干红葡萄酒为材料,利用GC/MS技术对其香气成分进行了研究.结果表明:从3种赤霞珠干红葡萄酒中共检出54种香气成分,其中酮类3种,醇类11种,酯类18种.杨陵酒样检出17种成分,蓝田酒样22种,西昌酒样31种.醇类是3种酒所有香气成分中相对含量最高的一类物质(蓝田酒95.48%,杨陵酒65.99%,西昌酒42.73%),其次是酯类(西昌酒37.00 %,杨陵酒33.87%,蓝田酒4.22%).蓝田酒和杨陵酒苯乙醇含量最高,分别达56.46%和46.31%,西昌酒1-戊醇含量最高(29.13%);丁二酸乙酯是杨陵酒(18.1%)和蓝田酒(2.96%)含量最高的酯类,而西昌酒苯二甲酸二异辛酯含量(18.94%)最高.此外,3种酒均检测出萜烯、呋喃、烷烃等类化合物,但含量较少(杨陵酒1.15%,蓝田酒0.28%,西昌酒9.09%).3种酒香气成分既表现出品种的一致性,在种类组成和相对含量等方面亦表现出较大差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房玉林	西北农林科技大学葡萄酒学院	65	780	15.0	26.0
2	宋士任	西北农林科技大学葡萄酒学院	8	151	6.0	8.0
3	张昂	西北农林科技大学葡萄酒学院	11	156	8.0	11.0
4	陈书霞	西北农林科技大学园艺学院	32	375	11.0	18.0
5	王贞强	西北农林科技大学葡萄酒学院	7	190	6.0	7.0