具抗氧化活性乳酸菌的筛选

• 作者: 张凤敏 张根义 田丰伟 赵建新 陈卫
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化 筛选 DPPH自由基 羟基自由基
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2007.02.001

摘要

以体外过氧化氢耐受能力为指标,从发酵食品中筛选出2株能够耐受1 mmol/L浓度过氧化氢的乳酸菌,两株细菌的耐过氧化氢能力与L.rhamnosus GG的耐过氧化氢能力相当.研究了两株乳酸菌完整细胞和无细胞提取物的DPPH自由基和羟自由基清除能力.结果表明,菌体浓度为109mL-1的L1001完整细胞和无细胞提取物的DPPH自由基清除率分别为36.2%和37.9%,同样浓度的F12完整细胞和无细胞提取物对DPPH自由基的清除率分别为24.4%和27.0%;清除羟自由基实验表明,细胞浓度为109mL-1的细胞清除羟自由基能力与同体积的浓度为1 mmol/L抗坏血酸相当,L1001的羟自由基清除能力优于F12.利用API鉴定系统L1001菌株被鉴定为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum L1001.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	321	2250	22.0	31.0
2	田丰伟	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	88	925	15.0	26.0
3	赵建新	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	167	1220	16.0	27.0
4	张根义	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	36	351	10.0	17.0
5	张凤敏	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	1	53	1.0	1.0