果胶酶对樱桃提汁效果的研究

• 作者: 刘兴艳 张树林
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 樱桃 果胶酶 可溶性固形物 澄清度
• 年，卷（期）: ncpjgx_2007,（8）
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: Q814.9

摘要

采用酶解法提取樱桃汁,研究果胶酶不同浓度对樱桃出汁率的影响,并通过对汁液的澄清度、可溶性固形物含量和透光率的测定分析,确定提汁的最佳果胶酶浓度。实验结果表明,果胶酶对樱桃出汁率的影响较显著。在室温下,添加不同的果胶酶量0,0.02%,0.04%,0.06%,0.08%,0.10%,0.12%,酶解8 h后,测得酶质量分数为0.10%时的出汁率最高,达到59.7%,比对照组提高了14%,并且极大地降低了果汁的黏度,使果汁澄清度加大,可溶性固形物含量明显提高。实验结果还表明,澄清樱桃汁的最大透光率波长为620 nm,当果胶酶质量分数达到0.10%时,汁液的透光率达到92%,可溶性固形物含量为13.8%,樱桃汁的品质比对照组都有较大的提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴艳	四川农业大学食品科学系	42	215	9.0	13.0
2	张树林	四川农业大学食品科学系	2	12	1.0	2.0