富硒米糠和普通米糠的微波稳定化技术研究

• 作者: 俞美香 姚梅桑 胡秋辉 辛志宏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒米糠 普通米糠 微波处理 过氧化物酶活力 游离脂肪酸值
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 218-222
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.050

摘要

本研究以新鲜富硒米糠和普通米糠为研究对象,以过氧化物酶残余活力为指标,研究了微波处理对米糠过氧化物酶活力的影响,采用三因素三水平正交实验优化了工艺参数.结果表明,富硒米糠和普通米糠的较佳处理工艺参数均为:加热功率1000W,处理时间90s,料层厚度20mm,处理后的富硒米糠和普通米糠的过氧化物酶残余活力分别为4.8%和4.2%,水分含量分别为5.5%和6.2%;微波处理后的富硒米糠和普通米糠在室温贮存期间游离脂肪酸(FFA)值上升不到15%,而对照组的FFA值高达92%;处理后的富硒米糠和普通米糠冷藏期间FFA值上升不到11%,而对照组的FFA值高达70%,说明冷藏并不能有效抑制脂酶的活性,并进一步表明微波处理对米糠稳定化效果非常显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
2	俞美香		30	292	9.0	16.0
3	姚梅桑	南京农业大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0
4	辛志宏	南京农业大学食品科技学院	39	553	12.0	22.0