饮料中常用天然色素的研究进展

• 作者: 刘小杰 金益英 陈荣荣
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 叶绿素铜钠盐 β-胡萝卜素 天然苋菜红色素 饮料
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 213-216
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.z1.037

摘要

色素作为一种重要的食品添加剂,广泛应用于食品工业中,常用的色素包括人工色素和天然色素.本文介绍了三种饮料常用的天然色素,即叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素和天然苋菜红色素.详尽论述了这些天然色素的理化性质、生理功能和制备方法.