鲱鱼蛋白的营养和功能特性

• 作者: 张伟敏 王春艳 魏静
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲱鱼 蛋白质 特性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.03.007

摘要

介绍了鲱鱼蛋白质的制备,营养和功能特性,表明了鲱鱼蛋白能作为一种比较好的功能添加剂,营养补充剂和乳化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏静	西南大学食品科学学院	17	194	7.0	13.0
2	张伟敏	西南大学食品科学学院	14	111	6.0	10.0
3	王春艳	西南大学食品科学学院	21	467	11.0	21.0