半干牛肉加工工艺研究

• 作者: 丁士勇 张家年
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 半干食品 水分活度 干燥
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 573-576
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 2735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.137

摘要

研究半干牛肉的加工工艺,筛选出氯化钠、乳酸钠、丙三醇、丙二醇等理想的水分活度降低剂(RAA);空气温度40℃,相对湿度64%,空气流速0.38m/s的干燥条件,干燥60min可以制得含水27.98%,Aw=0.543半干牛肉食品,有效地缩短了干燥时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食品科技学院	44	908	17.0	29.0
2	丁士勇	华中农业大学食品科技学院	15	104	6.0	10.0