电渗析法去除葡萄酒中酒石酸盐

• 作者: 张宝
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 电渗析 酒石酸盐
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2007.06.020

摘要

酒石是影响葡萄酒质量稳定的主要因素,多年以来一直采用自然过冬冷冻、冷冻罐冷冻或酒石稳定机处理.本文从酒石形成开始分析,找出了一条采用电渗析处理的方法,不用冷冻即可直接去除酒石,效果好、成本低、投资小,是一个解决葡萄酒酒石沉淀的好方法.