新型腌肉色素合成的研究

• 作者: 刘袁 李开雄 李星科 王东 王令建 苏奎
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 血红蛋白 腌肉色素 合成
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.06.009

摘要

主要通过对血红蛋白制备腌肉色素进行参数优化,并对腌肉色素进行了分析和鉴定,确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为60℃、加热时间为40min.并通过紫外光谱鉴定色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	王东	石河子大学食品学院	16	86	5.0	8.0
3	李星科	石河子大学食品学院	13	78	5.0	8.0
4	苏奎	石河子大学食品学院	6	65	5.0	6.0
5	王令建	石河子大学食品学院	9	32	3.0	5.0
6	刘袁	石河子大学食品学院	2	14	1.0	2.0