紫心甘薯色素提取工艺研究

• 作者: 张红城 李春阳 杨玉玲 钱程 闫征
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 紫心甘薯 色素 提取工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2007,（8）
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1

摘要

紫心甘薯是一种特殊的甘薯品种,含有大量的花青素类色素物质,具有较强的保健功能。针对紫心甘薯的色素提取及其饮料开发进行了研究,分别选用乙醇和柠檬酸溶液作为提取剂,在单因素实验基础上,利用正交实验确定紫心甘薯色素提取最佳工艺参数。研究结果表明,以乙醇为提取剂,当乙醇体积分数为20%,料液比为1∶20,搅拌时间为2 h时,色素提取率最高为0.421 mg/100 g;以柠檬酸为提取剂,当柠檬酸溶液体积分数为0.8%,液料比为1∶40,搅拌时间为1.5 h时,色素提取率最高为0.195 mg/100 g;通过比较可以发现,乙醇溶液比柠檬酸溶液的提取效果好。