氨肽酶脱苦效果的研究

• 作者: 须瑛敏
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 工学
• 关键词: 氨肽酶 大豆蛋白 脱苦
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2007.11.011

摘要

目的 研究从豆腐乳中筛选到的一种枯草芽孢杆菌所产的氨肽酶脱除大豆蛋白质水解物苦味的效果.方法 用高效液相色谱法和感官评定.结果 1%的大豆蛋白质溶液经胰蛋白酶水解,水解液呈苦味,添加氨肽酶可较好地脱苦,水解液中游离氨基酸的总量增加了28.8%,疏水氨基酸的量也明显增加.结论 枯草芽孢杆菌氨肽酶具有较好的脱苦效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	须瑛敏		8	20	2.0	4.0