蒲公英、菠萝天然饮料的生产工艺研究

• 作者: 李耀 杨红艳 王燕 肖玫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲公英 菠萝 复合汁 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 634-637
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 2949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.154

摘要

本研究以蒲公英、菠萝为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成具有独特风味和很高营养价值的天然饮料.对蒲公英、菠萝复合保健饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为A3D4C4E2B2即澄清的蒲公英菠萝复合汁45ml,蜂蜜2ml,柠檬酸0.15g、柠檬酸钾0.1g、蔗糖0.3g、水为52.45ml(上述均为质量百分数).通过实验,还确定出产品最适稳定剂配方:CMC-Na为0.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	王燕	南京农业大学工学院	27	125	5.0	10.0
3	李耀	南京农业大学工学院	1	10	1.0	1.0
4	杨红艳	南京农业大学工学院	1	10	1.0	1.0