大豆11S和7S蛋白质凝胶特性的研究综述

• 作者: 刘顺湖 周瑞宝 盖钧镒
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 11S 7S 11S/7S 亚基 SPI 热致凝胶 特性
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.08.001

摘要

按照大豆蛋白质的构成,可以把11S和7S蛋白质凝胶特性的研究相对划分为3种类型:①蛋白质组分类型,研究11S和7S蛋白质热致凝胶的形成条件和部分特性;②分离蛋白类型,研究以11S和7S蛋白质为主要成分的大豆分离蛋白(SPI)凝胶特性;③蛋白质亚基类型,研究11S和7S蛋白质亚基的结构与凝胶形成机理的关系.对3种类型的研究具有相对的先后顺序,即在蛋白质组分类型基础上进行SPI类型的研究,在组分和SPI类型基础上进行亚基类型的初步研究,今后将对蛋白质亚基类型做深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盖钧镒		42	639	16.0	22.0
2	周瑞宝	河南工业大学大豆精深加工研究所	27	371	12.0	18.0
3	刘顺湖		3	49	3.0	3.0