籼型黑米萌芽积累γ-氨基丁酸的工艺条件研究

• 作者: 唐小俊 张名位 张瑞芬 张雁 池建伟 陈恩成 魏振承
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 籼型黑米 萌芽 响应面分析法 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 213-218
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.03.042

摘要

对稻米进行萌芽处理可以显著提高其营养成分和γ-氨基丁酸等活性物质含量,为了分析影响籼型黑米萌芽积累γ-氨基丁酸的工艺条件,采用响应面分析法对籼型黑米的浸泡温度、时间、浸泡液中Ca2+浓度及其萌芽培养温度和时间等条件进行了优化研究,结果表明,籼型黑米的吸水率和萌芽率受浸泡温度和时间的影响,在萌芽过程中其对γ-氨基丁酸的积累受浸泡液中Ca2+浓度以及萌芽培养的温度和时间等条件的影响,在28℃温度下用0.50 mmol/L CaCl2溶液浸泡24 h后,再在29℃温度下萌芽培养30 h,其γ-氨基丁酸含量可达到55.36 mg/(100 g),为萌芽前的3.9倍.