鱼酱油国外研究进展

• 作者: 任艳 徐伟 薛长湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼酱油 生化特性 微生物特性 功能特性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 244-247
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.073

摘要

鱼酱油是东南亚国家的传统鱼类发酵产品,本文分别从鱼酱油的生化特性、鱼酱油发酵的微生物特性、鱼酱油的功能特性及加快鱼酱油发酵生产等几个方面对鱼酱油的研究报道进行了综述,对鱼酱油中的风味物质的产生机理、微生物种类的变化以及加快鱼酱油发酵的方法等方面进行了详细的介绍,对未来鱼酱油的发展趋势进行了预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	徐伟	中国海洋大学食品科学与工程学院	19	133	8.0	10.0
3	任艳	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	78	5.0	7.0