啤酒废酵母泥综合利用的研究

• 作者: 曾庆孝 李科德
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母泥 酵母抽提物 β-1,3-葡聚糖 综合利用
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.014

摘要

研究了利用啤酒废酵母泥制备酵母抽提物和β-葡聚糖的相关工艺条件.结果表明,自溶酶联法是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,用该法制备啤酒酵母抽提物的抽提率达68.6%、蛋白质利用率达87.3%,抽提物中蛋白质、游离氨基酸态氮和复合核苷酸的含量分别达10.6%、4.2%和3.9%,远高于普通自溶工艺的技术指标;将自溶后的酵母残渣进一步制备成β-1,3-葡聚糖,通过正交试验获得了其优化的工艺条件:酵母浓度10%、碱浓度2%、反应温度80℃、反应时间4 h、碱处理次数4次.在优化的工艺条件下,β-1,3-葡聚糖得率达26.8%、成品中杂蛋白含量仅0.4%、β-葡聚糖分子质量为158ku.实现了啤酒废酵母泥的综合利用和高值化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	李科德	华南理工大学轻工与食品学院	6	62	5.0	6.0