方便面生产中棕榈油稳定性的分析

• 作者: 王伟 王振丽 马振兴
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棕榈油 酸值 过氧化值 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TQ201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.12.020

摘要

对方便面生产中使用的两种不同凝固点(24℃与33℃)棕榈油的酸值、过氧化值、水分进行了分析,并探讨了棕榈油劣变的防止措施.分析结果表明,33℃棕榈油较24℃棕榈油稳定性高,成品方便面含油率低,更适于方便面的生产.在实际生产中,可通过严格控制煎炸温度,减少进入油炸锅中的水分,添加抗氧化剂等措施,防止棕榈油劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马振兴	河南质量工程职业学院食品与化工系	10	37	4.0	5.0
2	王振丽	河南质量工程职业学院食品与化工系	9	18	3.0	4.0
3	王伟	河南质量工程职业学院食品与化工系	7	7	2.0	2.0