新型火腿风味调味料的研究与开发

• 作者: 张国农 王三丽 郇延军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 风味调味料 研究 开发
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.08.009

摘要

阐述了金华火腿风味料风味的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论.重点介绍了新型火腿风味调味料的研究与开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郇延军	江南大学食品学院	65	482	13.0	19.0
2	张国农	江南大学食品学院	36	417	12.0	19.0
3	王三丽	江南大学食品学院	4	12	2.0	3.0