慢消化淀粉的研究与分析

• 作者: 张涛 江波 沐万孟 缪铭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 慢消化淀粉 保健功效 慢消化机理 制备 检测
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.03.023

摘要

慢消化淀粉是一种新型的食品资源,因其特殊的功能性质而日益成为食品科学和现代营养学领域研究的热点.文中综述了近年来国内外慢消化淀粉的研究进展,并简要介绍了其保健功效、制备及体外检测方法的研究状况,展望了其在食品领域中的应用前景.