樱桃番茄果脯加工工艺的试验研究

• 作者: 张佰清
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄果脯 硬化 烘干 渗糖
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.02.031

摘要

根据樱桃番茄的理化性质,参照一般果脯制作工艺,通过试验对番茄原料品种的选择、预处理方法、渗糖方式、烘干方法等进行研究,确定了樱桃番茄果脯的最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佰清	沈阳农业大学食品学院	94	470	12.0	17.0