臭氧对冷却肉的保鲜效果

• 作者: 李诚 肖岚 辛松林
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 冷却猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工与设备
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.03.002

摘要

通过实验测定冷却猪肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标来评价臭氧的保鲜效果,结果表明,臭氧处理可有效地改善冷却猪肉在贮藏期的保鲜效果,且对冷却猪肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加,臭氧的有效保鲜浓度为4mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品系	156	905	14.0	22.0
2	肖岚	四川农业大学食品系	27	169	8.0	12.0
3	辛松林	四川农业大学食品系	19	159	8.0	12.0