膳食纤维的功能与应用

• 作者: 区子弁 卢宏科 成坚 王琴 赖金莲
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 功能 应用
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 字数: 4272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2007.04.026

摘要

综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业技术学院轻工食品学院	116	1209	18.0	30.0
2	成坚	仲恺农业技术学院轻工食品学院	37	608	12.0	24.0
3	区子弁	仲恺农业技术学院轻工食品学院	17	161	5.0	12.0
4	卢宏科	仲恺农业技术学院轻工食品学院	3	91	3.0	3.0
5	赖金莲	仲恺农业技术学院轻工食品学院	2	81	2.0	2.0