面包酵母耐冷冻性能的评价方法

• 作者: 姜天笑 肖冬光 董博宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面包酵母 耐冷冻 测定方法
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.029

摘要

讨论了面包酵母耐冷冻能力的评价方法,通过对酵母在普通面团中冷冻后的相对发酵力、在液体模拟面团中冷冻后的相对发酵力和酵母细胞冷冻存活率之间的比较,发现3者之间具有显著的线性正相关性.而应用液体模拟面团测定酵母耐冷冻能力的方法简便、易控制,可用于耐冷冻酵母菌种的选育和耐冷冻酵母产品的检测中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
2	姜天笑	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	9	102	6.0	9.0
3	董博宇	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	3	31	3.0	3.0