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食品加工中原料肉嫩度影响因素研究
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摘要：
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加工工艺对酱卤牛肉制品嫩度的影响研究
肉制品
加工工艺
嫩度
影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法
肌肉
嫩度
嫩化方法
畜禽肉嫩度及其影响因素
肌肉
肉嫩度
CAPN
CAST
影响低温火腿肉嫩度因素的研究
低温火腿肉
肉的嫩度
杀菌温度
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期刊影响力
肉类工业
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
出版周期：
月刊
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
开本：
大16开
出版地：
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
邮发代号：
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
5042
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20487
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