发酵肉制品中生物胺的产生与消亡

• 作者: 盖圣美
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 发酵 肉制品 生物胺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 生物·农田水利
• 页码范围: 118-118,120
• 页数: 2页
• 分类号: Q503
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8421.2007.10.086

摘要

在简单介绍生物胺基本性质和主要作用的基础上,提出了生物胺产生的条件,综述了其在干发酵香肠和干腌火腿等发酵肉制品中存在的情况,并讨论了生物胺产生的微生物基础和生物胺氧化酶在其降解方面的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盖圣美	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系	4	15	1.0	3.0