斑点叉尾鮰鱼皮明胶的制备

• 作者: 刘丽娜 许时婴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰鱼皮 明胶 黏度 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 31-34,67
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.008

摘要

目的:以斑点叉尾鮰鱼皮为原料,采用酸碱法制备鱼皮明胶;方法:选用NaOH溶液和H2SO4溶液进行明胶的提取,通过单因素试验和正交试验,确定斑点叉尾鮰鱼皮明胶最佳制备工艺;结果:NaOH质量分数为0.3%,H2SO4质量分数为0.4%,处理时间均为120 min,提取温度45℃,提取时间6 h,此时,所得明胶的凝胶强度和黏度分别为672.2 g和9.46 mPa·s,明胶提取率为65.21%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	刘丽娜	江南大学食品学院	5	50	4.0	5.0