怎样熬出骨头中的更多营养

• 作者: 李玲
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 营养 骨头 凝固时间 蛋白质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 分类号: S828.5

摘要

用冷水、小火慢熬可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。