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三元马苏里拉——中国第一份国产马苏里拉干酪
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摘要：
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原辅料对再制马苏里拉干酪品质特性的影响
马苏里拉干酪
再制干酪
融化性
油脂析出率
拉伸性
微观结构
马苏里拉干酪关键加工工艺技术参数的优化和设备的研发
马苏里拉干酪
工艺参数
优化
自主研发
关键设备
甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响
凝乳酶
马苏里拉干酪
蛋白水解
质构
风味
解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶在马苏里拉干酪中的应用
凝乳酶
马苏里拉干酪
理化性质
风味
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期刊影响力
中国乳业
主办单位：
中国奶业协会
中国农业科学院信息研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1671-4393
CN：
11-4768/S
开本：
大16开
出版地：
北京市海淀区中关村南大街12号
邮发代号：
82-764
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
6213
总下载数（次）
17
总被引数（次）
11647
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