脱臭工艺条件对米糠油中反式脂肪酸含量的影响

• 作者: 梁少华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠油 脱臭温度 脱臭时间 反式脂肪酸 反式油酸 反式亚油酸
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.02.009

摘要

研究了脱臭温度和脱臭时间对米糠油中反式脂肪酸含量的影响.结果表明,脱臭温度和脱臭时间对米糠油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对米糠油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间下,不同脱臭温度下米糠油中总反式脂肪酸含量最多的约为最少的30～40倍,在250℃以下米糠油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低;在一定的脱臭温度下,不同脱臭时间时米糠油中总反式脂肪酸含量最多约为最少的8倍,且在250℃和270℃时,脱臭时间在40 min以下米糠油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁少华	河南工业大学粮油食品学院	60	448	10.0	19.0