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摘要:
用微波蒸馏(MD)-固相微萃取装置(SPME)提取鳙鱼鱼肉中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪(GCMS)对气味化合物成分进行了定性分析,同时利用嗅觉检测器鉴别了部分挥发性物质的气味特征.实验中优化了MD的操作条件(加热功率、加热时间及载气流速等)、SPME参数(萃取头种类、萃取温度、萃取时间、无机盐离子浓度及搅拌速率等).通过NIST 02质谱数据库检索共定性确定出鳙鱼鱼肉挥发性成分中的53种化合物,其中主要为C6~C9的羰基化合物和挥发性醇类.经过嗅觉检测器分析,这些成分分别具有青草味、鱼腥味、泥土味等气味特征,其协同作用构成了鳙鱼鱼肉特殊的鱼腥味、泥腥味.该方法可用于水产品中挥发性成分的分析,并可为不良风味化合物的定量研究提供参考.
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文献信息
篇名 微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用分析鳙鱼鱼肉中的挥发性成分
来源期刊 色谱 学科 化学
关键词 微波蒸馏 固相微萃取 气相色谱-质谱法 嗅觉检测 挥发性成分 鳙鱼
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 研究论文
研究方向 页码范围 267-271
页数 5页 分类号 O65
字数 3814字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1000-8713.2007.02.031
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 薛长湖 中国海洋大学食品科学与工程学院 475 6355 39.0 54.0
2 徐杰 中国海洋大学食品科学与工程学院 90 841 15.0 25.0
3 李兆杰 中国海洋大学食品科学与工程学院 137 1975 26.0 39.0
4 薛勇 中国海洋大学食品科学与工程学院 129 1327 19.0 30.0
5 赵庆喜 中国海洋大学食品科学与工程学院 6 237 6.0 6.0
6 盛文静 中国海洋大学食品科学与工程学院 9 328 8.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
微波蒸馏
固相微萃取
气相色谱-质谱法
嗅觉检测
挥发性成分
鳙鱼
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
色谱
月刊
1000-8713
21-1185/O6
大16开
大连市中山路457号
8-43
1984
chi
出版文献量(篇)
4384
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10
总被引数(次)
67931
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