啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的提取及鉴定

• 作者: 傅力 王建 王德良 贾娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 泡沫活性蛋白质 Z4蛋白质 免疫印记法 质谱
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.030

摘要

主要研究了泡沫活性蛋白质中最重要的Z4蛋白的分离提纯,并利用蛋白免疫印记法(Western Blot)以及质谱(Mass Spectrometry)鉴定Z4蛋白质.此外,还探讨了Z4蛋白质的含量在酿造过程中的变化.实验结果表明,Z4蛋白质的pI值为5.5～6.0,分子质量为43ku,其抗体鉴定Z4有很高的相关性.在酿造过程中,泡沫活性蛋白质发生了很大的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
3	王建	北京化工大学生命科学与技术学院	16	39	4.0	5.0
4	贾娟	新疆农业大学食品科学学院	8	64	4.0	8.0