几种天然防腐剂对腌制小萝卜贮藏特性的效应

• 作者: 李洁 王展华 王清章 高琼
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 工学
• 关键词: 天然防腐剂 腌制小萝卜 贮藏特性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6346.2007.06.008

摘要

利用天然防腐剂植酸、乳酸链球菌素、洋葱熏蒸处理腌制小萝卜,研究天然防腐剂对腌制小萝卜在贮藏过程中总酸度、脆度、亚硝酸盐含量、颜色、感官及风味的影响.结果表明,植酸和乳酸链球菌素在贮藏1个月内有一定的防腐效果,但贮藏后期防腐作用不明显;洋葱熏蒸处理有一定的杀菌效果,熏蒸后真空包装的小萝卜贮藏性很好,没有出现生膜、胀袋现象,颜色和脆度也保持的较好,是一种很好的天然防腐方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科学技术学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科学技术学院	85	640	14.0	20.0
3	高琼	华中农业大学食品科学技术学院	3	25	2.0	3.0
4	王展华	华中农业大学食品科学技术学院	2	17	2.0	2.0