啤酒生产过程中新鲜度的控制与管理

• 作者: 吴丽萍 金如斌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 控制与管理 啤酒行业 新鲜度 生产过程 过程控制 啤酒生产 酵母繁殖 接种酵母
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.7

摘要

啤酒行业内有一个共识，在啤酒生产中，除了冷却麦汁接种酵母时需要对麦汁进行充氧供酵母繁殖发酵外，其他环节都要尽量避免氧的摄入。本文是我公司在啤酒酿造过程控制中，对啤酒新鲜度管理的一些方法，通过过程控制已使啤酒总含氧量低于100μg/L，提高了成品酒的保鲜期和可饮性。