老少皆宜的家常菜——豆腐

• 作者: 蒋一方
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 豆腐 家常菜 蛋白质含量 大豆制品 不饱和脂肪酸 蛋白质消化率 抗衰老作用 营养丰富
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: R247.1

摘要

豆腐是一种大豆制品。大豆营养丰富，蛋白质含量为35％-40％，脂肪含量为15％～20％以不饱和脂肪酸为主，故有“植物肉”“绿色乳牛”等美誉。豆腐的蛋白质消化率也明显高于熟大豆可达到92％～96％。所以说，豆腐是蛋白质和钙的良好来源。大豆中的大豆皂苷还可抑制体内脂质氧化，有抗衰老作用，豆腐还有一个最大的特点是不含胆固醇，对肥胖者有益。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋一方		22	99	5.0	9.0