关于酱卤肉类制品几个问题的研究

• 作者: 刘晨燕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤肉类制品 出品率 货架期
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.07.011

摘要

针对现酱卤肉制品存在出品率低、货架期短、生产多为作坊式加工方式等落后的现状,通过对酱卤肉类制品生产深入的研究,寻找到了一些解决问题的方法,从而可以提高产品出品率,延长贷架期,实现规模化、流水化和标准化生产.另通过对现有酱卤肉制品的市场研究,提出酱卤肉制品应向小包装、多口味的趋势发展,以适应现代化生活需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晨燕		2	18	2.0	2.0