液芯包囊化乳酸菌应用于酸奶连续接种的研究

• 作者: 包永华 董明盛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 液芯包囊 连续发酵 稀释率 唾液链球菌嗜热亚种 德氏乳杆菌保加利亚亚种
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3963字
• 语种: 中文

摘要

在一个连续搅拌生物反应器中,对实验室规模的酸奶连续接种过程进行了研究.试验结果表明,在44℃、pH 6.2、150 r/min的搅拌速度和20%的包囊添加比率时,生物反应器取得的稀释率大约是7.87/h.稀释率随着温度和pH的增加而增加.另外,在pH 5.7、40℃或pH 6.2、44℃的条件下,稀释率都随着包囊添加比率的增加而增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包永华		41	111	6.0	7.0
2	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0