缩骨鳙与仙骨鳙

• 作者: 廖锡祥
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 农学
• 关键词: 鳙鱼 珠江三角洲 李时珍 大头鱼 头部 肥大 肉质 明代
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 分类号: S965.1

摘要

鳙鱼，“状似鲢而色黑”，头部肥大，故又称“大头鱼”或“胖头鱼”。一般人认为它肉质粗劣，明代李时珍评它是“鱼中之下品”，并释名曰，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。其实，鳙鱼不庸，因为“其头至美”，李时珍也实事求是地肯定：“鳙之美在头。”近些年来，在珠江三角洲的市场和酒肆，出现了两种头部硕大、肥腴鲜滑的鳙鱼，