牛蒡提取物体外抗氧化性的研究

• 作者: 宋慧 秦杰 马利华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 提取 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.01.019

摘要

研究了牛蒡提取液清除超氧自由基O-2·、羟基自由基·0H、过氧化自由基ROO·的效果.结果表明:牛蒡提取液对超氧阴离子(O2-·)和羟自由基(·OH)均具有较强的清除能力,对油脂也具有明显的抗氧化能力,并且随着提取液浓度的增加,这些能力有增强的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	徐州工程学院食品系	108	679	14.0	20.0
2	宋慧	徐州工程学院食品系	81	335	11.0	14.0
3	秦杰	徐州工程学院食品系	28	111	7.0	9.0