酶处理在果汁生产中的应用

• 作者: 田呈瑞 赵丽莉
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶处理 果汁 应用
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与述评
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2007.02.004

摘要

主要介绍了在果汁加工中,用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果汁、脱除苦味物质、降低非酶褐变、测定有机酸以及增香作用等几种应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程系	136	1707	23.0	34.0
2	赵丽莉	陕西师范大学食品工程系	3	41	2.0	3.0