佐料激发鱼美味

• 作者: 韦公远
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 小鱼 佐料 美味 激发 色香味 大众化 黄辣丁 麻辣味
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

一条鱼，无论何等名贵、如何鲜活，要烧得色香味俱全，固然需要手艺高明的厨师，但不能缺少最基本的佐料，包括盐、姜、酒、酱、糖、葱等。即使少了一二角钱的姜与葱，鱼烧出来的味道肯定会差些。有了最基本的佐料，也只能烧大众化的菜，如果想要将鱼烧得别具风味，非得有独特的佐料不可。比如在四川吃一种“黄辣丁”的小鱼，离开了火锅就没有味道；吃另一种豆花鱼，其中佐料很直观，由一层红油泡着，借助麻辣味．小鱼更显美味无比。