几种添加物对牛肉干复水率的影响

• 作者: 彭顺清 韩开菊
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 复水率 添加物
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.06.014

摘要

研究了四种添加物对牛肉干复水率的影响.结果表明羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、蔗糖酯、多聚磷酸钠可以提高牛肉干的复水率,其最佳配比为:羧甲基纤维素钠0.2%,海藻酸钠0.3%,蔗糖酯1.5%,多聚磷酸钠0.1%.按此配比添加到牛肉干中,在70℃条件下干燥6.5h,浸泡水温度为70℃和浸泡水比例为8:1,牛肉干厚度为6mm时,复水率达2.84.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩开菊		10	13	2.0	3.0
2	彭顺清	西南大学荣昌校区动科系	2	4	1.0	2.0