干酪直投发酵剂的研究进展

• 作者: 周莹 王维克 范丽芳
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 直投发酵剂 增殖培养 噬菌体 复配
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 6473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.09.012

摘要

干酪直投发酵剂是国内生产干酪的重要原料,完全来自进口.本文介绍了干酪发酵剂的作用、分类、干酪直投发酵剂的优势和发展历史,重点介绍了干酪直投发酵剂的研究进展,包括干酪菌种的筛选、乳酸菌增殖培养技术、分离技术、冻干保护技术、防止噬茵体污染和冻干菌种的复配原则,为开展国内于酪直投发酵剂的研究提供资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范丽芳	北京三元食品股份有限公司技术中心	3	31	3.0	3.0
2	周莹	北京三元食品股份有限公司技术中心	3	24	3.0	3.0
3	王维克	北京三元食品股份有限公司技术中心	5	30	4.0	5.0