热反应肉香风味调味料的开发与应用

• 作者: 王仲礼
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: S37

摘要

　　1.热反应肉香风味调昧料的开发经历了漫长的历程 　　我们知道,生肉的味道是很平淡的,并且带有铁腥味和轻微的盐味,加热以后,肉香味才会发挥出来.这是由于在加热过程中发生了复杂的化学反应.正是人们对这些化学反应的长期研究,引发了调味料领域的一场革命. 　　……