牛乳铁蛋白酶解产物抗菌特性的研究

• 作者: 罗永康 肖杨
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳铁蛋白 酶解 抗菌活性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.09.013

摘要

采用胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解乳铁蛋白,通过对酶解产物抗菌活性的测定,确定了胃蛋白酶酶解产物具有较强的抗菌活性.并研究了不同pH值条件和热处理对酶解产物抗菌特性的影响,结果表明.在pH值4.O～8.O范围内和80～121℃加热15min对胃蛋白酶酶解产物抗菌活性的影响均不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	肖杨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	58	4.0	5.0