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摘要:
目的:研究煎炸对茶油品质指标及挥发组分的影响,了解油脂的氧化情况;方法:通过顶空固相微萃取技术与GC/MS相结合,对煎炸加工导致的茶油理化指标和挥发组分的变化进行研究;结果:随着煎炸次数的增多,茶油的过氧化值及酸价均逐渐上升,同样K232值和K270值也随之变大,茶油挥发组分的总峰面积及出峰数也随着煎炸次数的增加而增大,大部分挥发物质的含量随着煎炸次数的增加而明显变大.可见煎炸强烈地影响着油脂的理化指标及挥发组分.
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荤素分类煎炸对油脂品质的影响
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内容分析
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关键词热度
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文献信息
篇名 煎炸对茶油品质指标及挥发组分的影响
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 顶空固相微萃取 煎炸 茶油 挥发组分 气味
年,卷(期) 2007,(6) 所属期刊栏目 安全与检测
研究方向 页码范围 83-86,89
页数 5页 分类号 TS2
字数 3182字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.023
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 林钦 福建省中心检验所 6 139 6.0 6.0
2 郑小严 福建省中心检验所 13 159 7.0 12.0
3 钟海雁 171 2062 25.0 32.0
4 黄红霞 福建省中心检验所 12 150 7.0 12.0
5 黄永辉 福建省中心检验所 6 121 5.0 6.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
顶空固相微萃取
煎炸
茶油
挥发组分
气味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
50927
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
湖南省自然科学基金
英文译名:Natural Science Foundation of Hunan Province
官方网址:http://jj.hnst.gov.cn/
项目类型:一般面上项目
学科类型:
论文1v1指导