啤酒生产过程中双乙酰的调控

• 作者: 刘晓燕 吴会丽 屈学林
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酰 调控 α-乙酰乳酸
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2007.01.036

摘要

简述了啤酒中双乙酰的形成机制及发酵工艺与双乙酰的关系,提出了在啤酒实际生产中双乙酰含量的控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴会丽	北京化工大学生命科学与技术学院	3	39	3.0	3.0
2	屈学林		5	28	4.0	5.0
3	刘晓燕		5	34	4.0	5.0