变性淀粉在哈尔滨红肠中的应用研究

• 作者: 李应华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 哈尔滨红肠 应用 研究
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.06.008

摘要

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉.用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李应华		27	109	6.0	8.0