油脂种类对软冰淇淋品质影响研究

• 作者: 何唯平 刘梅森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 软冰淇淋 棕榈油 椰子油 黄油 抗溶性 膨化率
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 字数: 3120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.004

摘要

对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察棕榈油、椰子油和黄油对软冰淇淋品质的影响,结果表明,除棕榈油抗溶性不如黄油外,棕榈油和黄油对软冰淇淋品质影响接近.椰子油除了硬度与两者接近外,对软冰淇淋其他指标的影响均明显有别与棕榈油和黄油.椰子油膨化率最高,黄油抗溶性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘梅森		29	476	14.0	21.0
2	何唯平		50	681	16.0	24.0